Sferificatie

Bij het toepassen van sferificatie vindt er een culinair proces van het vormgeven van een vloeistof plaats. De vloeistof wordt vloeibaar gehouden door een dun laagje membraam, hetgeen wat visueel en qua structuur lijkt op kaviaar.

Benodigde toevoegingen
Natriumalginaat
Calciumzouten

Tips en trucs
Er zijn drie verschillende methodes voor sferificatie:
Eenvoudige sferificatie
Omgekeerde sferificatie
Bevroren omgekeerde sferificatie